Два проверенных рецепта хинкали
Рецепты I Кулинария I Простые рецепты Хинкали с говядиной (классические) Этот рецепт считается традиционным. Ингредиенты для теста: · Мука пшеничная - 500 г · Вода холодная - около 250 мл · Соль - 1 ч. л. · Яйцо - 1 шт. (необязательно, но делает тесто более эластичным) Ингредиенты для фарша: · Говядина (лучше с небольшой жировой прослойкой или добавить немного свинины/баранины) - 500 г · Репчатый лук - 2-3 крупные головки · Чеснок - 3-4 зубчика (по желанию) · Вода или бульон ледяная - около 150-200 мл · Кинза свежая - большой пучок · Соль, молотый черный перец, молотый тмин (зира), уцхо-сунели (по вкусу) · Хмели-сунели - 1 ч. л. Приготовление: 1. Тесто: Замесите крутое тесто из муки, воды, соли и яйца. Вымешивайте долго, минут 10-15, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30-40 минут. 2. Фарш: Мясо и лук пропустите через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубите ножом (так вкуснее). Чеснок и кинзу мелко порубите. 3. Соединение: В глубокой миске смешайте мясо, лук, чеснок, кинзу и все специи. Хорошо вымешайте фарш руками. Постепенно, небольшими порциями, вливайте ледяную воду или бульон, активно размешивая фарш. Он должен стать сочным и немного жидковатым. Это залог тех самых "соков" внутри хинкали. 4. Формовка: Раскатайте тесто в тонкий пласт (2-3 мм). Стаканом вырежьте кружки диаметром 10-12 см. На каждый кружок положите фарш (около 1 ст. ложки). 5. Лепка: Края кружка соберите складками к центру, защипывая их "косичкой". Классическое количество складок - 18-20. В центре должен остаться "хвостик", который потом можно оторвать. Хинкали должны напоминать мешочки. 6. Варка: В большом количестве подсоленной кипящей воды варите хинкали партиями, не слишком плотно. Аккуратно опускайте их в воду и помешивайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите 8-10 минут после всплытия. 7. Подача: Подавайте хинкали горячими, обильно посыпанными черным молотым перцем. Едят их руками, держа за "хвостик", который обычно не едят. --- Хинкали с сыром (Халваши) Это менее калорийный, но не менее вкусный вариант. Ингредиенты для теста: (такие же, как для мясных) Ингредиенты для начинки: · Сулугуни или Имеретинский сыр - 400 г · моцарелла или брынза - 100 г (для баланса солености) · Яйцо - 1 шт. (свяжет начинку) · Зелень (кинза, укроп, мята) - небольшой пучок · Соль - осторожно, сыр уже соленый! · Черный перец по вкусу Приготовление: 1. Тесто: Готовится абсолютно так же, как и для мясных хинкали. 2. Начинка: Сыр натрите на крупной терке. Смешайте его с моцареллой /брынзой, яйцом и мелко нарубленной зеленью. Попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца. 3. Формовка и лепка: Процесс идентичен лепке мясных хинкали. 4. Варка: Варите в подсоленной кипящей воде 5-7 минут после всплытия. Сырные хинкали готовятся быстрее. 5. Подача: Подают так же горячими, с большим количеством сливочного масла или сметаны. Основные советы: · Секрет сочности мясных хинкали — в ледяной жидкости в фарше. При варке жир и вода превращаются в бульон. · Не бойтесь обилия лука и зелени в мясном фарше — это традиционно. · Тесто должно быть тонким, а начинки — много.
Рецепты I Кулинария I Простые рецепты Хинкали с говядиной (классические) Этот рецепт считается традиционным. Ингредиенты для теста: · Мука пшеничная - 500 г · Вода холодная - около 250 мл · Соль - 1 ч. л. · Яйцо - 1 шт. (необязательно, но делает тесто более эластичным) Ингредиенты для фарша: · Говядина (лучше с небольшой жировой прослойкой или добавить немного свинины/баранины) - 500 г · Репчатый лук - 2-3 крупные головки · Чеснок - 3-4 зубчика (по желанию) · Вода или бульон ледяная - около 150-200 мл · Кинза свежая - большой пучок · Соль, молотый черный перец, молотый тмин (зира), уцхо-сунели (по вкусу) · Хмели-сунели - 1 ч. л. Приготовление: 1. Тесто: Замесите крутое тесто из муки, воды, соли и яйца. Вымешивайте долго, минут 10-15, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30-40 минут. 2. Фарш: Мясо и лук пропустите через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубите ножом (так вкуснее). Чеснок и кинзу мелко порубите. 3. Соединение: В глубокой миске смешайте мясо, лук, чеснок, кинзу и все специи. Хорошо вымешайте фарш руками. Постепенно, небольшими порциями, вливайте ледяную воду или бульон, активно размешивая фарш. Он должен стать сочным и немного жидковатым. Это залог тех самых "соков" внутри хинкали. 4. Формовка: Раскатайте тесто в тонкий пласт (2-3 мм). Стаканом вырежьте кружки диаметром 10-12 см. На каждый кружок положите фарш (около 1 ст. ложки). 5. Лепка: Края кружка соберите складками к центру, защипывая их "косичкой". Классическое количество складок - 18-20. В центре должен остаться "хвостик", который потом можно оторвать. Хинкали должны напоминать мешочки. 6. Варка: В большом количестве подсоленной кипящей воды варите хинкали партиями, не слишком плотно. Аккуратно опускайте их в воду и помешивайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите 8-10 минут после всплытия. 7. Подача: Подавайте хинкали горячими, обильно посыпанными черным молотым перцем. Едят их руками, держа за "хвостик", который обычно не едят. --- Хинкали с сыром (Халваши) Это менее калорийный, но не менее вкусный вариант. Ингредиенты для теста: (такие же, как для мясных) Ингредиенты для начинки: · Сулугуни или Имеретинский сыр - 400 г · моцарелла или брынза - 100 г (для баланса солености) · Яйцо - 1 шт. (свяжет начинку) · Зелень (кинза, укроп, мята) - небольшой пучок · Соль - осторожно, сыр уже соленый! · Черный перец по вкусу Приготовление: 1. Тесто: Готовится абсолютно так же, как и для мясных хинкали. 2. Начинка: Сыр натрите на крупной терке. Смешайте его с моцареллой /брынзой, яйцом и мелко нарубленной зеленью. Попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца. 3. Формовка и лепка: Процесс идентичен лепке мясных хинкали. 4. Варка: Варите в подсоленной кипящей воде 5-7 минут после всплытия. Сырные хинкали готовятся быстрее. 5. Подача: Подают так же горячими, с большим количеством сливочного масла или сметаны. Основные советы: · Секрет сочности мясных хинкали — в ледяной жидкости в фарше. При варке жир и вода превращаются в бульон. · Не бойтесь обилия лука и зелени в мясном фарше — это традиционно. · Тесто должно быть тонким, а начинки — много.