Имидж Дона через кухню
СУП как формула Дона. Так его и расшифровали на форуме: Смысл. Удивление. Принадлежность. Игра образов получилась почти кулинарной, ведь сегодня гастрономия – это не просто про еду, а про то, как регион звучит, так сказать, в тарелке. Именно на форуме «Гастрономия как новая сила идентичности» пытались понять, чем пахнет Ростов для туристов, что делает его вкус узнаваемым и как через тарелку рассказывать историю большого южного мира. Площадка объединила шеф-поваров, дизайнеров, производителей, маркетологов, архитекторов. Более 200 участников. Кто-то отвечает за технологии, кто-то – за традиции, но все за одно – чтобы у юга было свое лицо. Виталий Зданевич, руководитель центра «Мой бизнес» Ростовской области: «У нас регион мультикультурный, и очень много приятных, интересных исторических событий происходило в разные временные даты. Про это нельзя забывать, это нужно сохранять и превращать в новые бренды, в новые продукты, и вот эта связь наших фундаментальных ценностей с новыми современными технологиями, я считаю, то, что нам позволит развиваться. Это самый главный тренд». Если история – фундамент, то эмоции – то, что заставляет туриста останавливаться, обсуждать, выкладывать фото. Сегодня в моде локальность – степные ягоды, рыба Дона, старинные рецепты, воссозданные через современные техники. И конечно, визуальный код – узнаваемость с первого взгляда. Поэтому логично, что рядом с обсуждением гастродипломатии выставки ручной работы. Например, Марина Сафарова уже 10 лет создает шоколадные фигуры, превращая сладкое в полноценный сувенир. Марина Сафарова, шеф-кондитер (г. Ростов-на-Дону): «Я хочу представить шоколадных матрешек – это полностью ручная работа, матрешки выполнены из бельгийского шоколада, внутри каждой из них есть ассорти конфет драже и также есть шоколадные лошадки, во-первых, это символ предстоящего нового года, во-вторых, это символ Дона. А матрешки навеяны, наверное, в первую очередь тем, что сейчас мы во многом возвращаемся к истокам нашей именно культуры». От сладких матрешек к истории, на которой держится кухня. Сегодня рестораторы и шефы все чаще обращаются к исследователям. Чтобы блюдо в том числе рассказывало, каким был регион сотни лет назад и что осталось неизменным. Юрий Круглов, историк донской кухни: «Люди приезжают за донской ухой. Например, на Верхнем Дону есть свои степные травы, ингредиенты, на Нижнем Дону порой добавляют водочку. Плюс мелкая, крупная рыба – одно является бульоном, который выливаешь или добавляешь в него позже. Масса нюансов, и у меня спрашивают: а что было в 16-м веке, что было в 17-м в силу исторических причин. Опасно было в степи, люди питались рыбой почему? Да потому, что быстренько вскочил на лодку и уплыл на остров, это понятно. А к ней же соус, а первый соус честный, истинный был из чего? Из донских трав. Каких? К кому вопрос – к историку». Современная гастросцена уже не делит кухню на «прошлое» и «настоящее». Здесь важно передать дух региона, но сделать это языком 21-го века. Поэтому появляются коллаборации. Ольга Уколова, бренд-шеф и совладелец ресторана (г. Таганрог): «Встречи эти очень люблю, это некий нетворкинг. Обмен опытом, мы часто ездим на какие-то гастроужины, где встречаемся с несколькими шефами, также у нас происходит знакомство, мы обмениваемся какими-то технологиями». Обсудили и международные возможности, а именно как южная кухня способна стать языком дипломатии? Как донская продукция от виноделия до фермерской переработки будет звучать за рубежом и как локальные бренды получат шанс выйти на экспорт? Ну а объединило всех на одной площадке «Ростовское региональное агентство поддержки предпринимательства» при поддержке правительства и министерства экономического развития области. Так Ростов буквально варит свой новый образ через Смысл, Удивление и Принадлежность. Больше новостей в нашем канале в МАХ - https://max.ru/don24tv
СУП как формула Дона. Так его и расшифровали на форуме: Смысл. Удивление. Принадлежность. Игра образов получилась почти кулинарной, ведь сегодня гастрономия – это не просто про еду, а про то, как регион звучит, так сказать, в тарелке. Именно на форуме «Гастрономия как новая сила идентичности» пытались понять, чем пахнет Ростов для туристов, что делает его вкус узнаваемым и как через тарелку рассказывать историю большого южного мира. Площадка объединила шеф-поваров, дизайнеров, производителей, маркетологов, архитекторов. Более 200 участников. Кто-то отвечает за технологии, кто-то – за традиции, но все за одно – чтобы у юга было свое лицо. Виталий Зданевич, руководитель центра «Мой бизнес» Ростовской области: «У нас регион мультикультурный, и очень много приятных, интересных исторических событий происходило в разные временные даты. Про это нельзя забывать, это нужно сохранять и превращать в новые бренды, в новые продукты, и вот эта связь наших фундаментальных ценностей с новыми современными технологиями, я считаю, то, что нам позволит развиваться. Это самый главный тренд». Если история – фундамент, то эмоции – то, что заставляет туриста останавливаться, обсуждать, выкладывать фото. Сегодня в моде локальность – степные ягоды, рыба Дона, старинные рецепты, воссозданные через современные техники. И конечно, визуальный код – узнаваемость с первого взгляда. Поэтому логично, что рядом с обсуждением гастродипломатии выставки ручной работы. Например, Марина Сафарова уже 10 лет создает шоколадные фигуры, превращая сладкое в полноценный сувенир. Марина Сафарова, шеф-кондитер (г. Ростов-на-Дону): «Я хочу представить шоколадных матрешек – это полностью ручная работа, матрешки выполнены из бельгийского шоколада, внутри каждой из них есть ассорти конфет драже и также есть шоколадные лошадки, во-первых, это символ предстоящего нового года, во-вторых, это символ Дона. А матрешки навеяны, наверное, в первую очередь тем, что сейчас мы во многом возвращаемся к истокам нашей именно культуры». От сладких матрешек к истории, на которой держится кухня. Сегодня рестораторы и шефы все чаще обращаются к исследователям. Чтобы блюдо в том числе рассказывало, каким был регион сотни лет назад и что осталось неизменным. Юрий Круглов, историк донской кухни: «Люди приезжают за донской ухой. Например, на Верхнем Дону есть свои степные травы, ингредиенты, на Нижнем Дону порой добавляют водочку. Плюс мелкая, крупная рыба – одно является бульоном, который выливаешь или добавляешь в него позже. Масса нюансов, и у меня спрашивают: а что было в 16-м веке, что было в 17-м в силу исторических причин. Опасно было в степи, люди питались рыбой почему? Да потому, что быстренько вскочил на лодку и уплыл на остров, это понятно. А к ней же соус, а первый соус честный, истинный был из чего? Из донских трав. Каких? К кому вопрос – к историку». Современная гастросцена уже не делит кухню на «прошлое» и «настоящее». Здесь важно передать дух региона, но сделать это языком 21-го века. Поэтому появляются коллаборации. Ольга Уколова, бренд-шеф и совладелец ресторана (г. Таганрог): «Встречи эти очень люблю, это некий нетворкинг. Обмен опытом, мы часто ездим на какие-то гастроужины, где встречаемся с несколькими шефами, также у нас происходит знакомство, мы обмениваемся какими-то технологиями». Обсудили и международные возможности, а именно как южная кухня способна стать языком дипломатии? Как донская продукция от виноделия до фермерской переработки будет звучать за рубежом и как локальные бренды получат шанс выйти на экспорт? Ну а объединило всех на одной площадке «Ростовское региональное агентство поддержки предпринимательства» при поддержке правительства и министерства экономического развития области. Так Ростов буквально варит свой новый образ через Смысл, Удивление и Принадлежность. Больше новостей в нашем канале в МАХ - https://max.ru/don24tv