Домашняя ветчина! Это так просто! И так вкусно!
Всем привет! Хочу поделиться своей новой кухонной авантюрой. 🥓 Немного предисловия. Надоели эти «аналоговые» продукты в магазинах с составом длиннее моей руки. Захотелось настоящего вкуса, чистоты и уверенности в том, что я ем. Поэтому… я решила приготовить домашнюю ветчину! И для этого у меня есть волшебный гаджет — ветчинница. Который здорово облегчает этот процесс! Я пересмотрела сотню видео о том, как её готовят в домашних условиях. Выписала в тетрадь несколько вариантов приготовления, из каждого взяла что-то для себя, объединила и приготовила! И все получилось! Для её приготовления понадобится всего один ингредиент, который нужно обязательно приобрести - это нитритная соль. И еще один вспомогательный, который можно добавлять, а можно и не добавлять - это пищевой фосфат. Нитритная соль (или посолочная смесь, нитрит натрия) 1. Даёт характерный аппетитный розово-красный цвет, а не серый отварной вид. 2. Подавляет рост смертельно опасной бактерии Clostridium botulinum (ботулизм). 3. Формирует тот самый классический "ветчинный" вкус. 4. Увеличивает срок хранения. Важно: Используется в строгой дозировке. Нельзя заменять обычной солью! А также при её использовании не готовим при высокой температуре! Пищевые фосфаты. Это такой технологический помощник для улучшения текстуры. 1. Связывают воду, делая ветчину более сочной и предотвращая "усушку". 2. Стабилизируют фарш, предотвращая отделение жира и бульона, делают консистенцию более однородной и упругой. 3. Помогают лучше удержать солёность и аромат внутри продукта. В домашних рецептах часто можно обойтись без фосфатов, особенно если использовать качественное мясо и точную технологию. Нитритная соль — более критичный ингредиент. Итог: Нитритная соль отвечает за безопасность, цвет и базовый вкус. Пищевые фосфаты — за идеальную сочную текстуру и стабильность. В промышленности используют оба компонента, дома — часто только нитритную соль. Итак, нам понадобится: ✅1 кг мяса (свинина, курица, индейка - по вашему вкусу) ✅10 гр нитритной соли ✅7 гр поваренной соли ✅1,5-2 гр пищевого фосфата ✅1/2 ч л сахара ✅1/2 ч л сухого чеснока ✅1 ч л молотого черного перца Приготовление: День 1. 1. Нарезаем мясо на небольшие кусочки, чтобы мясо лучше промариновалось. 2. Добавляем нитритную и поваренную соль и тщательно перемешиваем, проминая каждый кусочек. 3. Если есть возможность мясо лучше вакуумировать, так оно лучше и быстрей промаринуется. Если такой возможности нет, то накрываем его и оставляем в холодильнике на сутки, лучше на двое. Чем лучше мясо промаринуется, тем вкусней будет ветчина. День 2. 1. Достаем мясо из холодильника и отделяем 1/3-1/2 часть мяса которую мы перекрутим в мясорубке, а оставшуюся часть мяса нарезаем на мелкие кубики. 2. Далее нам понадобится планетарный миксер. Если у вас нет такого миксера, то можно будет перемешать все руками, просто понадобится больше усилий. 3. В чашу миксера кладём мясо (нарезанные кусочки мясо и мясо перекрученное в мясорубке). Добавляем к нему ледяную воду, пищевой фосфат и оставшиеся специи. Специи добавляем по своему вкусу. Я добавила сахар для баланса вкуса, чёрный молотый перец и немного сухого чеснока. Можно чеснок не добавлять, с ним получается более пряный вкус. 4. Перемешиваем мясо примерно 10 минут, до тех пор, пока вся вода не впитается в мясо. 5. Ветчинницу застилаем специальным пакетом для ветчинницы, либо рукавом для запекания. Плотно набиваем её мясом. Чем плотнее ляжет мясо, тем меньше пустот в нем будет. 6. Пакет завязываем и ветчинницу закрываем. Устанавливаем термометр в середину ветчинницы. Нам важно следить за температурой внутри ветчины. 7. Оставляем ветчинницу при комнатной температуре пока температура в ветчиннице не достигнет 20 градусов. У меня на это потребовалось 2,5 часа. 8. Далее нам потребуется большая кастрюля в которой поместится ветчинница. На её дно кладем тарелку и заливаем водой так, чтобы до крышки ветчинницы не доставало на 1 см. 9. Ставим средний огонь, вода не должна кипеть ни в коем случае. Здесь нам потребуется еще один термометр которым вы периодически будете проверять температуру воды, которая не должна превышать 80 градусов. 10. Готовим ветчину до тех пор пока термометр внутри ветчины не покажет 69-70 градусов. У меня это заняло 2,5 часа. 11. Когда температура достигнет 69-70 градусов, достаем ветчинницу и помещаем её в ледяную воду и оставляем минут на 20, периодически меняя воду, когда она нагреется. 12. Затем убираем в холодильник на ночь. 13. Утром наслаждаемся шикарным завтраком! Итак, что могу сказать по итогу. Готовить её не сложно. Получается очень вкусно! Намного сложней было описать весь процесс письменно. Поэтому, пожалуйста, не забудьте поставить лайк 🫶🏼 Заранее благодарю 🌸 #домашняяветчина #ветчинница #домашняяколбаса #колбасадомашняя #колбаса #ветчина
Всем привет! Хочу поделиться своей новой кухонной авантюрой. 🥓 Немного предисловия. Надоели эти «аналоговые» продукты в магазинах с составом длиннее моей руки. Захотелось настоящего вкуса, чистоты и уверенности в том, что я ем. Поэтому… я решила приготовить домашнюю ветчину! И для этого у меня есть волшебный гаджет — ветчинница. Который здорово облегчает этот процесс! Я пересмотрела сотню видео о том, как её готовят в домашних условиях. Выписала в тетрадь несколько вариантов приготовления, из каждого взяла что-то для себя, объединила и приготовила! И все получилось! Для её приготовления понадобится всего один ингредиент, который нужно обязательно приобрести - это нитритная соль. И еще один вспомогательный, который можно добавлять, а можно и не добавлять - это пищевой фосфат. Нитритная соль (или посолочная смесь, нитрит натрия) 1. Даёт характерный аппетитный розово-красный цвет, а не серый отварной вид. 2. Подавляет рост смертельно опасной бактерии Clostridium botulinum (ботулизм). 3. Формирует тот самый классический "ветчинный" вкус. 4. Увеличивает срок хранения. Важно: Используется в строгой дозировке. Нельзя заменять обычной солью! А также при её использовании не готовим при высокой температуре! Пищевые фосфаты. Это такой технологический помощник для улучшения текстуры. 1. Связывают воду, делая ветчину более сочной и предотвращая "усушку". 2. Стабилизируют фарш, предотвращая отделение жира и бульона, делают консистенцию более однородной и упругой. 3. Помогают лучше удержать солёность и аромат внутри продукта. В домашних рецептах часто можно обойтись без фосфатов, особенно если использовать качественное мясо и точную технологию. Нитритная соль — более критичный ингредиент. Итог: Нитритная соль отвечает за безопасность, цвет и базовый вкус. Пищевые фосфаты — за идеальную сочную текстуру и стабильность. В промышленности используют оба компонента, дома — часто только нитритную соль. Итак, нам понадобится: ✅1 кг мяса (свинина, курица, индейка - по вашему вкусу) ✅10 гр нитритной соли ✅7 гр поваренной соли ✅1,5-2 гр пищевого фосфата ✅1/2 ч л сахара ✅1/2 ч л сухого чеснока ✅1 ч л молотого черного перца Приготовление: День 1. 1. Нарезаем мясо на небольшие кусочки, чтобы мясо лучше промариновалось. 2. Добавляем нитритную и поваренную соль и тщательно перемешиваем, проминая каждый кусочек. 3. Если есть возможность мясо лучше вакуумировать, так оно лучше и быстрей промаринуется. Если такой возможности нет, то накрываем его и оставляем в холодильнике на сутки, лучше на двое. Чем лучше мясо промаринуется, тем вкусней будет ветчина. День 2. 1. Достаем мясо из холодильника и отделяем 1/3-1/2 часть мяса которую мы перекрутим в мясорубке, а оставшуюся часть мяса нарезаем на мелкие кубики. 2. Далее нам понадобится планетарный миксер. Если у вас нет такого миксера, то можно будет перемешать все руками, просто понадобится больше усилий. 3. В чашу миксера кладём мясо (нарезанные кусочки мясо и мясо перекрученное в мясорубке). Добавляем к нему ледяную воду, пищевой фосфат и оставшиеся специи. Специи добавляем по своему вкусу. Я добавила сахар для баланса вкуса, чёрный молотый перец и немного сухого чеснока. Можно чеснок не добавлять, с ним получается более пряный вкус. 4. Перемешиваем мясо примерно 10 минут, до тех пор, пока вся вода не впитается в мясо. 5. Ветчинницу застилаем специальным пакетом для ветчинницы, либо рукавом для запекания. Плотно набиваем её мясом. Чем плотнее ляжет мясо, тем меньше пустот в нем будет. 6. Пакет завязываем и ветчинницу закрываем. Устанавливаем термометр в середину ветчинницы. Нам важно следить за температурой внутри ветчины. 7. Оставляем ветчинницу при комнатной температуре пока температура в ветчиннице не достигнет 20 градусов. У меня на это потребовалось 2,5 часа. 8. Далее нам потребуется большая кастрюля в которой поместится ветчинница. На её дно кладем тарелку и заливаем водой так, чтобы до крышки ветчинницы не доставало на 1 см. 9. Ставим средний огонь, вода не должна кипеть ни в коем случае. Здесь нам потребуется еще один термометр которым вы периодически будете проверять температуру воды, которая не должна превышать 80 градусов. 10. Готовим ветчину до тех пор пока термометр внутри ветчины не покажет 69-70 градусов. У меня это заняло 2,5 часа. 11. Когда температура достигнет 69-70 градусов, достаем ветчинницу и помещаем её в ледяную воду и оставляем минут на 20, периодически меняя воду, когда она нагреется. 12. Затем убираем в холодильник на ночь. 13. Утром наслаждаемся шикарным завтраком! Итак, что могу сказать по итогу. Готовить её не сложно. Получается очень вкусно! Намного сложней было описать весь процесс письменно. Поэтому, пожалуйста, не забудьте поставить лайк 🫶🏼 Заранее благодарю 🌸 #домашняяветчина #ветчинница #домашняяколбаса #колбасадомашняя #колбаса #ветчина