Новогодний мандариновый зефир дома: не магазинная резина, а праздник — смотри, как надо! 🎄🍊
Всем привет👋, мои дорогие, с вами я, Ольга Патракова. В этом эфире мы не просто «делаем зефирчик», а устраиваем новогодний джингл-бэлс из мандаринов, хурмы и апельсинового настроения. Без термометра, без паники, без «я не умею» — рецепт, который получается даже у тех, кто думает, что у них руки «не оттуда». Разберём: ✔как сварить мандариновое пюре и не превратить его в детское питание; ✔как подружить агар, сахар и белок, чтобы был зефир, а не сопли; ✔почему агар ≠ пектин, и это не взаимозаменяемые штуки; ✔как отсаживать зефир красивыми завитками, чтобы хотелось фоткать, а не прятать. Если хочешь новогодний десерт, который реально продаётся и радует, а не магазинную резину — смотри до конца и повторяй. 🧾 Рецепт мандаринового зефира на агаре (по-Патраковой) ☑Фруктово-ягодная часть: ~400 г сырья: мандарины + хурма + яблоко (как в видео, можно менять микс) 200 г готового фруктового пюре после протирания через сито 200 г сахара (часть идёт в варку фруктов) Немного воды (буквально на дно ковшика, чтобы не подгорело) По желанию: 1–2 ст. л. апероля / шампанского / коньяка для аромата ✨ ☑Белковая часть: 2 белка (примерно 50–60 г) Можно взять пастеризованный белок в бутылке и просто взвесить. ☑Сироп на агаре: 150 г воды 10 г агара 300 г сахара 🔧 Шаги приготовления Готовим пюре Чистим мандарины и хурму, при желании добавляем яблоко. Складываем в ковшик, немного сахара + капля воды. Варим до мягкости. Пробиваем блендером до однородности. Протираем через сито по схеме: «размазал — поскоблил». Взвешиваем 200–230 г пюре, лишнее можно пустить на морс/компот. Усиливаем вкус В пюре добавляем сахар (из тех 200 г). При желании добавляем немного апероля/коньяка/шампанского. Прогреваем до полного растворения сахара, даём чуть покипеть и снимаем. Готовим агар-сироп В ковшике смешиваем 150 г воды и 10 г агара, даём немного набухнуть. Доводим до кипения — агар должен превратиться в «кисель». Подсыпаем 300 г сахара, варим ещё 1–2 минуты после закипания, помешивая. Белок + пюре Белок взбиваем до лёгкой пены. Добавляем 1 ст. л. сахара (защита белка от сворачивания). Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячее пюре. Взбиваем до пышной массы. Вливаем агар-сироп Горячий сироп на агаре вливаем в белково-фруктовую массу тонкой струйкой при работающем миксере. Взбиваем до состояния густого белкового крема, который держит форму. Отсадка зефира Готовим кондитерский мешок с насадкой-звездой (я люблю закрытую звезду с 6 зубчиками ⭐). Перекладываем массу в мешок. Отсаживаем: горочки, розочки или «конусы» в два яруса — как показываю в видео. Стабилизация и проба Оставляем зефир при комнатной температуре, пока он не застынет (первые результаты уже примерно через час). Одну штучку можно ускоренно протестировать через холодильник/морозилку. Готовый зефир припудриваем, раскладываем рядом мандарины с листочками — и у вас готов идеальный новогодний подарок/набор 🎁 ⏱ Таймкоды: 00:00 – Новогодний эфир, настроение и мандариновый план 02:05 – Почему мандариновый зефир не будет ярко-оранжевым и что с этим делать 06:00 – Раскладываю по полочкам рецепт: пюре, белок, агар, сахар 10:15 – Чистим мандарины и хурму, варим основу для пюре 18:10 – Процеживаем через сито, добавляем сахар и апельсиновый аромат (апероль/коньяк) 22:20 – Замачиваем агар, варим сироп и проверяем, «живой» ли он вообще 28:30 – Взбиваем белок, вводим пюре и кипящий сироп, получаем пушистую массу 32:40 – Разговор за жизнь: зефирный бизнес, праздники и где в этом всем деньги 40:00 – Готовим мешки и насадки, выбираем красивую «звезду» для завитков 48:00 – Отсаживаем, даём застыть и дегустируем мандариновый зефир 🎉 Мечтаешь стать дипломированным кондитером? Новогодний десятидневный курс в Москве с дипломом ждёт тебя👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇 👉 https://odry-school.ru/item/502-2-11-yanvarya-bolshojj-zimnijj-mk 👈 📣 Что делать дальше? Если хочешь ещё новогодних десертов, зефира, тортов и рабочих сладостей для продаж: жми 👍 подписывайся на канал напиши в комментариях: «Оля, хочу ещё новогодних рецептов!» Увидим, что тема зашла — будем дальше делать праздничный контент 💥
Всем привет👋, мои дорогие, с вами я, Ольга Патракова. В этом эфире мы не просто «делаем зефирчик», а устраиваем новогодний джингл-бэлс из мандаринов, хурмы и апельсинового настроения. Без термометра, без паники, без «я не умею» — рецепт, который получается даже у тех, кто думает, что у них руки «не оттуда». Разберём: ✔как сварить мандариновое пюре и не превратить его в детское питание; ✔как подружить агар, сахар и белок, чтобы был зефир, а не сопли; ✔почему агар ≠ пектин, и это не взаимозаменяемые штуки; ✔как отсаживать зефир красивыми завитками, чтобы хотелось фоткать, а не прятать. Если хочешь новогодний десерт, который реально продаётся и радует, а не магазинную резину — смотри до конца и повторяй. 🧾 Рецепт мандаринового зефира на агаре (по-Патраковой) ☑Фруктово-ягодная часть: ~400 г сырья: мандарины + хурма + яблоко (как в видео, можно менять микс) 200 г готового фруктового пюре после протирания через сито 200 г сахара (часть идёт в варку фруктов) Немного воды (буквально на дно ковшика, чтобы не подгорело) По желанию: 1–2 ст. л. апероля / шампанского / коньяка для аромата ✨ ☑Белковая часть: 2 белка (примерно 50–60 г) Можно взять пастеризованный белок в бутылке и просто взвесить. ☑Сироп на агаре: 150 г воды 10 г агара 300 г сахара 🔧 Шаги приготовления Готовим пюре Чистим мандарины и хурму, при желании добавляем яблоко. Складываем в ковшик, немного сахара + капля воды. Варим до мягкости. Пробиваем блендером до однородности. Протираем через сито по схеме: «размазал — поскоблил». Взвешиваем 200–230 г пюре, лишнее можно пустить на морс/компот. Усиливаем вкус В пюре добавляем сахар (из тех 200 г). При желании добавляем немного апероля/коньяка/шампанского. Прогреваем до полного растворения сахара, даём чуть покипеть и снимаем. Готовим агар-сироп В ковшике смешиваем 150 г воды и 10 г агара, даём немного набухнуть. Доводим до кипения — агар должен превратиться в «кисель». Подсыпаем 300 г сахара, варим ещё 1–2 минуты после закипания, помешивая. Белок + пюре Белок взбиваем до лёгкой пены. Добавляем 1 ст. л. сахара (защита белка от сворачивания). Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячее пюре. Взбиваем до пышной массы. Вливаем агар-сироп Горячий сироп на агаре вливаем в белково-фруктовую массу тонкой струйкой при работающем миксере. Взбиваем до состояния густого белкового крема, который держит форму. Отсадка зефира Готовим кондитерский мешок с насадкой-звездой (я люблю закрытую звезду с 6 зубчиками ⭐). Перекладываем массу в мешок. Отсаживаем: горочки, розочки или «конусы» в два яруса — как показываю в видео. Стабилизация и проба Оставляем зефир при комнатной температуре, пока он не застынет (первые результаты уже примерно через час). Одну штучку можно ускоренно протестировать через холодильник/морозилку. Готовый зефир припудриваем, раскладываем рядом мандарины с листочками — и у вас готов идеальный новогодний подарок/набор 🎁 ⏱ Таймкоды: 00:00 – Новогодний эфир, настроение и мандариновый план 02:05 – Почему мандариновый зефир не будет ярко-оранжевым и что с этим делать 06:00 – Раскладываю по полочкам рецепт: пюре, белок, агар, сахар 10:15 – Чистим мандарины и хурму, варим основу для пюре 18:10 – Процеживаем через сито, добавляем сахар и апельсиновый аромат (апероль/коньяк) 22:20 – Замачиваем агар, варим сироп и проверяем, «живой» ли он вообще 28:30 – Взбиваем белок, вводим пюре и кипящий сироп, получаем пушистую массу 32:40 – Разговор за жизнь: зефирный бизнес, праздники и где в этом всем деньги 40:00 – Готовим мешки и насадки, выбираем красивую «звезду» для завитков 48:00 – Отсаживаем, даём застыть и дегустируем мандариновый зефир 🎉 Мечтаешь стать дипломированным кондитером? Новогодний десятидневный курс в Москве с дипломом ждёт тебя👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇 👉 https://odry-school.ru/item/502-2-11-yanvarya-bolshojj-zimnijj-mk 👈 📣 Что делать дальше? Если хочешь ещё новогодних десертов, зефира, тортов и рабочих сладостей для продаж: жми 👍 подписывайся на канал напиши в комментариях: «Оля, хочу ещё новогодних рецептов!» Увидим, что тема зашла — будем дальше делать праздничный контент 💥