АНДРЕЙ ДОРОХОВ | Лайфхаки для определения качества сливочного масла
У способа проверки сливочного масла ультрафиолетом, оказывается, есть научная основа. Разные жиры содержат разные компоненты и, поглощая ультрафиолет, они светятся по-разному. АНДРЕЙ ДОРОХОВ, ДОЦЕНТ КАФЕДРЫ НЕОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ РТУ МИРЭА: В сливочном масле много каротиноидов, витаминов группы В или К, которые также люминесцируют, и триптофана - это белок, который содержится в аминокислотах животного происхождения в большом количестве. Вот они все вместе создают люминесценцию желтого цвета. В растительных маслах этих компонентов нет или их очень мало, зато есть другие, например, много ненасыщенных кислот в растительных маслах, поэтому у них цвет люминесценции другой - голубой. Но только вот, разочаровывает эксперт, недорогие ультрафиолетовые фонарики с маркетплейсов для таких разоблачений не годятся - длина волны слишком уж большая. АНДРЕЙ ДОРОХОВ, ДОЦЕНТ КАФЕДРЫ НЕОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ РТУ МИРЭА: Этого недостаточно для того, чтобы возбудить люминесценцию веществ, которые содержатся в маслах. Для того, чтобы масло начало люминесцировать, нужно более коротковолновое ультрафиолетовое излучение, Другое дело - такой мощный профессиональный фонарик. Химик светит им на то самое масло, которое проверяла на рынке Алла. Продукт брендов "Чебан" и "Вкуснотеево", а также одно из фермерских масел, светится, как положено достойному продукту, солнечным желтым. То есть, это все-таки не логично. АНДРЕЙ ДОРОХОВ, ДОЦЕНТ КАФЕДРЫ НЕОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ РТУ МИРЭА: Это означает, что в этом масле, собственно, животного масла очень мало. Это больше похоже на маргарин. КОРР: И действительно, у этого развесного куска не было даже маркировки "Честного знака", а это верный признак фальсификата.
У способа проверки сливочного масла ультрафиолетом, оказывается, есть научная основа. Разные жиры содержат разные компоненты и, поглощая ультрафиолет, они светятся по-разному. АНДРЕЙ ДОРОХОВ, ДОЦЕНТ КАФЕДРЫ НЕОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ РТУ МИРЭА: В сливочном масле много каротиноидов, витаминов группы В или К, которые также люминесцируют, и триптофана - это белок, который содержится в аминокислотах животного происхождения в большом количестве. Вот они все вместе создают люминесценцию желтого цвета. В растительных маслах этих компонентов нет или их очень мало, зато есть другие, например, много ненасыщенных кислот в растительных маслах, поэтому у них цвет люминесценции другой - голубой. Но только вот, разочаровывает эксперт, недорогие ультрафиолетовые фонарики с маркетплейсов для таких разоблачений не годятся - длина волны слишком уж большая. АНДРЕЙ ДОРОХОВ, ДОЦЕНТ КАФЕДРЫ НЕОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ РТУ МИРЭА: Этого недостаточно для того, чтобы возбудить люминесценцию веществ, которые содержатся в маслах. Для того, чтобы масло начало люминесцировать, нужно более коротковолновое ультрафиолетовое излучение, Другое дело - такой мощный профессиональный фонарик. Химик светит им на то самое масло, которое проверяла на рынке Алла. Продукт брендов "Чебан" и "Вкуснотеево", а также одно из фермерских масел, светится, как положено достойному продукту, солнечным желтым. То есть, это все-таки не логично. АНДРЕЙ ДОРОХОВ, ДОЦЕНТ КАФЕДРЫ НЕОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ РТУ МИРЭА: Это означает, что в этом масле, собственно, животного масла очень мало. Это больше похоже на маргарин. КОРР: И действительно, у этого развесного куска не было даже маркировки "Честного знака", а это верный признак фальсификата.